在利用微生物生產(chǎn)酒類(lèi)、醬油等食品以及抗生素、維生素等藥品時(shí)，發(fā)泡是常見(jiàn)的現象，特別是在利用空氣來(lái)攪拌物料的發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生大量的泡沫，所以發(fā)酵槽內經(jīng)常充滿(mǎn)泡沫。根據發(fā)酵的菌種的類(lèi)型分為耗氧菌和厭氧菌。對于耗氧菌來(lái)說(shuō)，泡沫又不能消除得過(guò)多，否則會(huì )影響到氧的傳遞。

針對發(fā)酵工業(yè)蛋白質(zhì)類(lèi)表面活性物、菌種繁殖起泡的特點(diǎn)，發(fā)酵用消泡劑主要有聚醚型和有機硅的。這兩種消泡劑在添加時(shí)客戶(hù)根據自身使用情況要經(jīng)過(guò)殺菌處理，殺菌處理溫度為130℃。

殺菌后的消泡劑一般有兩種添加方法：

第一種方式是底料添加，和菌種、碳源、氮源、營(yíng)養物質(zhì)等一起添加，抑制發(fā)酵過(guò)程中泡沫的產(chǎn)生，這時(shí)用有機硅消泡劑比較好;

第二種添加方式是在發(fā)酵過(guò)程中流加，從視鏡中觀(guān)察發(fā)酵釜中泡沫的情況，采取間歇流加的方式。